さゆり農園
レシピ
実山椒の下処理方法と保存の仕方
＜材料＞
- 山椒の実 …200ｇ
- 水 …お鍋にたっぷり
＜作り方＞
- ①鍋に水を入れ沸騰したら、中火にして山椒を入れる。6～7分ぐらい煮る。（指で軽くつぶれるくらいまで）
- ザルにあげて水にさらし、水を入れたボウルに山椒の実を入れて、1～2時間置く。（身を食べて渋かったら水を変えてもう1時間漬ける）
- ザルにあげてキッチンペーパーで水分をきれいに取ったら、使う分だけラップできっちり包み、冷凍用の保存袋に入れる。
実山椒の佃煮
＜材料＞
- 山椒の実 …200g
- 酒 …200㏄
- 醤油 …70㏄
- 本みりん …大さじ3
＜作り方＞
- 鍋に水を入れ沸騰したら、中火にして山椒を入れる。6～7分ぐらい煮る。（指で軽くつぶれるくらいまで）
- ザルにあげて水にさらし、水を入れたボウルに山椒の実を入れて、1～2時間置く。（身を食べて渋かったら水を変えてもう1時間漬ける）
- 鍋に酒・醤油半分を入れて弱火で火にかける。
- 汁がなくなってきたら醤油の残りと、本みりんを入れてさらに火をかける。
- うっすらと汁が残るくらいで火を止め、そのまま冷めるまで放置し冷めたら保存便などに移して冷蔵庫に入れる。
ちりめん山椒
＜材料＞
- ちりめんじゃこ …300g
- 山椒の実 …約50ｇ
- 酒 …30ml
- 濃口醤油 …30ml
- 薄口しょうゆ …30ml
- 砂糖 …30g
- 水 …100ml
＜作り方＞
- 鍋にちりめんじゃこ・山椒の実・水・酒・濃口醤油・薄口醤油・砂糖を入れて火にかける
- 煮詰める
山椒唐揚げ
＜材料＞
- 鶏もも肉 …1枚と半分ほど
- 小麦粉 …適量
- 片栗粉 …適量
- 酒 …大さじ1
- 醤油 …大さじ1
- にんにくチューブ…1.5cm程
- しょうがチューブ…1cm
- 味の素 …パーラパラっと
- シャンタン …小さじ1程
- 山椒 …小さじ1.5程
- ごま油 …小さくひと回し程
＜作り方＞
- 鶏もも肉を1口大にカットする
- ボウルに鶏もも肉・酒・醤油・にんにくチューブ・しょうがチューブ・味の素・シャンタン・山椒・ごま油を入れ混ぜる
- 最低1時間は冷蔵庫で寝かせる
- 小麦粉を先につける
- 片栗粉を最後につけてダブル衣にする
- 揚げる
- 一旦取り出す
- 高温で2度揚げをする
★食べる際にお好みで山椒をパラパラと追加でかけてもおいしいです！
山椒茶（実山椒のはちみつ漬け）
＜材料＞
- 山椒 …200g
- はちみつ …400g
＜作り方＞
- 清潔な保存瓶に入れ、はちみつを注ぐ。
- 実山椒が液面から出ないようにオーブン用の紙でぴっちりと覆い、瓶のふたをする。
- 常温で1か月間漬ける。
- その間1週間に一度、清潔なスプーンで上下を返すように混ぜる。
- その後は紙を外して冷蔵庫で保存する。